Полезные свойства сыра, какие витамины содержит сыр

Сыр производится во всем мире и имеет древнейшее происхождение. Это молочная пища, приготовленная из прессованного творога. Различные сорта производятся из незрелого (свежего) сыра или созревшего (выдержанного) сыра.

Существует более 300 сортов сыра, в том числе американский, чеддер, моцарелла и колби, многие из которых доступны в различных вкусах, формах (куски, ломтики, кубики, измельченные, тертые, крошеные, палочки, спреды) и в упаковках для удовлетворения потребительских нужд. Давайте же рассмотрим, чем может быть полезен сыр и какие питательные вещества и витамины в нем содержатся.

Питательные вещества

Сыр содержит множество полезных питательных веществ, включая белок, кальций, цинк, фосфор, магний, витамин А, витамин В2 (рибофлавин) и витамин В12.

Количество питательных веществ в сыре может варьироваться в зависимости от состава используемого молока, а также от того, как производится сыр, но основные питательные вещества, которые содержит сыр, включают:

Белок — важен для роста и развития, а также помогает строить и восстанавливать ткани в организме.
Кальций — важен для здоровья костей и зубов, а также для нормальной работы нервов и мышц.
Цинк — может влиять на структуру кожи, может способствовать заживлению ран, а также может поддерживать иммунную функцию.
Фосфор — важен для здоровья костей и зубов.
Витамин А — это жирорастворимый витамин, который важен для зрения, для поддержания здоровья кожи, а также для костей.
Витамин В2 (рибофлавин) — участвует в преобразовании энергии из пищи, для использования организмом.
Витамин B12 — важен для производства клеток в организме, таких как эритроциты.

Согласно Национальному опросу по питанию 1995 года, молочные продукты являются самым богатым источником кальция, обеспечивая более 50% общего кальция в рационе взрослого человека и более 60% для детей — одни только сыры составляют почти одну пятую этого (примерно 18%).

Недавно опубликованные эталонные показатели содержания питательных веществ рекомендуют 1000 мг кальция в день для взрослых (19-50 лет). Эту норму можно восполнить 3-4 порциями молочных продуктов в день, например:

1 стакан молока (250 мл);
2 ломтика сыра (40 г);
1 баночка йогурта (200 г).

Следовательно, сыр может помочь удовлетворить рекомендуемое ежедневное потребление молочных продуктов и кальция. Это просто!

Табличка питательных веществ

Данная табличка поможет разобраться, какой витамин или микроэлемент содержится в разнообразных сортах сырах (мы привели самые популярные).

Микроэлемент	Российский (28гр)	Чеддер (28гр)	Моцарелла (28гр)	Пармезан (1 ст. Ложка)	Швейцарский (28гр)
Килокалорий	106	114	72	22	108
Белок (г)	6	7	7	2	8
Углевод (г)	0	0	1	0	2
Сахара (г)	0	0	0	0	0
Волокно (г)	0	0	0	0	0
Всего жиров (г)	8,9	9,4	4.5	1.4	7,9
Калорий из жира	80	85	41	13	71
Насыщенный жир (г)	5,6	6	2,9	0.9	5
холестерин	27	30	18	4	26
Холестерин (% дневной нормы)	9%	10%	6%	1%	9%
Натрия (мг)	184	176	175	76	54
Натрий (% дневной нормы)	8%	7%	7%	3%	2%
Калий (мг)	46	28	24	6	22
Калий (% дневной нормы)	1%	1%	1%	0%	1%
Витамин А (МЕ)	272	284	136	43	235
Витамин А (% дневной нормы)	5%	6%	3%	1%	5%
Витамин В12	0.2	0.2	0,3	0,1	1
Витамин В12 (% дневной нормы)	3%	3%	5%	2%	17%
Витамин С (мг)	0	0	0	0	0
Витамин С (% дневной нормы)	0%	0%	0%	0%	0%
Витамин D (МЕ)	0	7	3	1	6
Витамин D (% дневной нормы)	0%	2%	1%	1%	2%
Кальций (мг)	175	204	222	55	224
Кальций (% дневной нормы)	18%	20%	22%	6%	22%
Фолат (уг)	2	5	3	0	2
Фолат (% дневной нормы)	1%	1%	1%	0%	1%
Железо (мг)	0,1	0.2	0,1	0	0,1
Железо (% дневной нормы)	1%	1%	1%	0%	1%
Магний (мг)	6	8	7	2	11
Магний (% дневной нормы)	2%	2%	2%	1%	3%
Фосфор (мг)	126	145	131	36	161
Фосфор (% дневной нормы)	13%	15%	13%	4%	16%
Тиамин (мг)	0,01	0,01	0,01	0	0.02
Тиамин (% дневной нормы)	1%	1%	1%	0%	1%
Рибофлавин (мг)	0,1	0,11	0,1	0.02	0,08
Рибофлавин (% дневной нормы)	6%	6%	6%	1%	5%
Ниацин (мг)	0	0	0	0	0
Ниацин (% дневной нормы)	0%	0%	0%	0%	0%

Польза сыра

Сыр не только имеет приятный вкус, но и может быть полезен для организма. Вот список преимуществ, которые были связаны с сыром и другими молочными продуктами:

Здоровье зубов

Зубы и кости очень похожи. Поэтому кальций, фосфор и белок, содержащиеся в молочных продуктах, таких как сыр, так же важны для зубов, как и для ваших костей.

Проблемы с зубами являются распространенной, но предотвратимой проблемой. Фактически, Национальное обследование здоровья полости рта взрослых (2004–2006 гг.) Показывает, что один из 20 россиянин в возрасте от 15 до 97 лет потеряли все свои естественные зубы.

Проблемы с нашими зубами могут возникнуть, когда бактерии на наших зубах превращают сахара и крахмалы в зубной налет (накапливаются), создавая кислую среду вокруг зубов. Это может привести к разрушению зубной эмали, которая является наружным покрытием зуба, из-за потери минералов кальция и фосфата. Слюна на самом деле защищает зубы, выступая в качестве буфера для кислотности и помогая зубам восстанавливать себя. Если на зубы постоянно поступает слишком много кислоты, могут возникнуть проблемы с зубами.

Хорошей новостью является то, что сыр может помочь защитить зубы. Витамины в сыре важны для ваших зубов по нескольким причинам:

Кальций, фосфор и белок могут помочь с нормальной структурой зубов. Основной белок в сыре называется казеин.
Питательные вещества в сыре могут помочь предотвратить накопление кислоты на зубах, которая может возникнуть после употребления сладкой пищи.
Сочетание белка (казеина), фосфора и кальция в сыре может помочь вернуть минералы в зубы.
Потребление сыра может также стимулировать слюну, которая также может помочь уменьшить проблемы с зубами.

Стоматологические ассоциации рекомендуют есть небольшое количество сыра после еды.

Здоровье костей

Знаете ли вы, что в теле человека 206 костей? Они состоят из минеральной матрицы, которая в основном состоит из кальция, фосфата и белка.

Наши кости растут и восстанавливаются на протяжении всей жизни, но наиболее быстро они растут в детстве и подростковом возрасте. Фактически, скелет увеличивается в массе в семь раз между рождением и половым созреванием и еще в три раза в подростковом возрасте. Будучи взрослыми, нам нужно много кальция, чтобы замедлить потерю костной ткани, которая происходит естественным образом с возрастом.

Связь между кальцием в рационе и здоровьем костей хорошо известна. Мы нуждаемся в кальции каждый день, потому что кости постоянно ремонтируются и обновляются. Сыр и другие молочные продукты естественно богаты кальцием, а также целым рядом других полезных для костей питательных веществ и свойств, таких как белок, фосфор, магний и цинк.

Содержит ли сыр лактозу

Лактоза — это углевод, который естественным образом содержится в молоке и молочных продуктах. Он расщепляется и усваивается организмом ферментом, называемым лактазой. У некоторых людей, которые не вырабатывают достаточное количество лактазы, могут возникнуть проблемы с перевариванием лактозы, а у некоторых это также может вызвать неприятные симптомы со стороны кишечника.

Несмотря на то, что сыр сделан из молока, он имеет низкое содержание лактозы по сравнению с другими молочными продуктами и, как правило, его могут принимать люди, которые имеют проблемы с перевариванием лактозы.

В процессе производства сыра сывороточный компонент молока удаляется. Это компонент, содержащий большую часть лактозы в молоке. Сыры, такие как чеддер и швейцарский, подвергаются дальнейшему процессу, называемому созреванием, придающим сырам уникальный вкус, текстуру и внешний вид. Во время фазы созревания любая оставшаяся лактоза часто превращается в молочную кислоту и другие продукты, поэтому в сыре остается либо мало, либо вообще не остается лактозы. Иногда могут быть добавлены необязательные ингредиенты, такие как обезжиренное молоко и сырная сыворотка, и это может увеличить количество лактозы в сыре. Свежие сыры, такие как творожный и марскапон, содержат больше лактозы. Однако большинство сортов сыра содержат мало лактозы и, как правило, хорошо переносятся и перевариваются.

Сбалансированная диета

Таким образом, умеренный сыр в качестве закуски или части еды может:

помочь вам достичь ежедневных порций молочных продуктов для поступления кальция, который заботится о ваших костях;
сохранить ваши зубы в идеальной форме;
достичь или поддерживать свой идеальный вес

Не забывайте придерживаться сбалансированной диеты и сочетать ее с физической активностью в большинство дней недели. Это также может помочь в поддержании идеальной массы тела.

Для получения дополнительной информации в этой области, пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим врачом общей практики или аккредитованным практикующим диетологом.